Alianzas y tecnología: El futuro de la supervivencia gastronómica

GUADALAJARA, Jalisco.- En un escenario de incertidumbre pero lleno de oportunidades estratégicas, los reconocidos chefs Jesús Adahir Salazar del Villar, apodado "El Azteca", y Jesús Mateo Ponce de León, debatieron sobre el destino del sector restaurantero.
Ello ocurrió durante el foro "Tendencias de la Gastronomía".
El evento, organizado por la Universidad de Alta Gastronomía del Bajío, reunió a 500 alumnos en el auditorio de la institución el pasado jueves 17 de mayo, en una jornada que se extendió desde las 10:00 hasta las 13:00 horas.
Durante el debate, ambos expertos coincidieron en un pronóstico contundente: el mercado de restaurantes se compactará, permitiendo que las grandes cadenas absorban a los negocios más pequeños que no logren adaptarse.
"Estamos en un punto de quiebre", afirmó Salazar del Villar.
El chef tapatío fue enfático al señalar que la única vía de supervivencia para las pequeñas y medianas empresas (PyMEs) es el entendimiento profundo del mercado y la unión estratégica.
Salazar del Villar exhortó a los emprendedores locales a no caminar solos.
Según el chef, la clave para no ser devorados por los grandes corporativos reside en:

+ Crear agrupaciones sólidas que representen sus intereses.
+ Armar alianzas de compras para mejorar costos.
+ Fomentar el trabajo en equipo y la adopción de nuevas tecnologías.

Por su parte, el chef Juan Mateo Ponce de León reforzó esta visión tecnológica, asegurando que los nuevos tiempos estarán marcados por la digitalización y el uso de herramientas de vanguardia para optimizar la experiencia del comensal y la gestión interna.
Al finalizar el encuentro, el Rector de la Universidad, Nicolás Pineda, agradeció la generosidad de los ponentes al compartir su visión con las nuevas generaciones de profesionales.
En un acto protocolario, el Rector hizo entrega de reconocimientos a ambos chefs ante el aplauso de la comunidad estudiantil.